lire le livre Tout savoir sur les fonctions digestives, les notions de biochimie et les catalyses ou catalyseurs

Notre santé dépend non seulement de ce que nous mangeons, mais encore de la façon dont notre tube digestif sait en tirer profit. Entre notre corps et le contenu de notre tube digestif, entre une plante et le sol qui la nourrit, un même rapport fondamental existe.L’homme peut s’adapter à des rations alimentaires quantitativement et qualitativement très différentes. Lors de leur célèbre expédition au pôle Nord en 1894, Nansen et son compagnon, dans leur hivernage, ont survécu plusieurs mois en se nourrissant uniquement de viande et de graisse d’ours polaires et de phoques. C’est un remarquable exemple d’adaptation temporaire à un régime alimentaire exclusivement carné, auquel ils n’étaient guère habitués. Un végétarien convaincu, qui proscrit totalement la viande de son alimentation, tolère de plus grandes quantités de légumes qu’un homme habitué à un régime mixte. La digestibilité des aliments, condition première de leur bonne utilisation par l’organisme, ne dépend pas seulement de leur nature, mais aussi de l’accoutumance du tube digestif. Dans différentes provinces d’un même pays, les mœurs alimentaires sont très différentes ; tel mets auquel on n’est pas habitué peut provoquer une indigestion et du dégoût, par manque d’adaptation : un ailloli de Marseille, un potage flamand à la bière ou du poisson séché à la vergue des pêcheurs du Nord ne sont pas tolérés par tous.